煎烹瓜盒

鲜丝瓜200克，鲜鸡肉100克，山药粉50克，植物油、清汤、葱姜丝、葱姜汁、鸡蛋清、精盐、味精、味极鲜、醋、香油各适量。

将鲜鸡肉洗净控水，用刀斩成细细的泥，加葱姜汁、清汤、精盐、味精、鸡蛋清、香油调拌均匀。鲜丝瓜刮去皮筋冼净，斜切成厚约0.8厘米的片，每片中间再横片切一刀（不切断，刀深约五分之四），成夹刀片，再将调好的馅料均匀地填夹在每个瓜片中间做成瓜盒。山药粉加少许清水调成面糊。用清汤、精盐、味精、味极鲜、香油兑成清汁。植物油少许下勺，烧至三四成热时，将每个瓜盒沾匀面糊放入，先煎一面，稍微发硬变色时再翻个煎另一面，如此反复翻煎，待瓜盒熟透时，下入葱姜丝爆锅，烹入醋，倒入清汁稍煨，盛出装盘即可。注意事项：瓜盒做得要厚薄均匀；挂糊要匀；煎时要用慢火，并勤翻动，以免焦糊。