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用料
鲜枸杞叶60克，嫩芦笋60克，鲜黑鱼肉200克，植物油500克，葱姜丝、精盐、味精、醋、山药粉、鸡蛋清、番茄酱、香菜段、香油各适量。
杞笋鱼丝的做法
将鱼肉洗净，切成粗约0.3厘米、长约3.5厘米的丝，放碗内加精盐、味精、山药粉、鸡蛋清喂口浆好。鲜枸杞叶、芦笋洗净，分别切段和细丝，均入烧沸的开水中烫一下，放冷水中浸泡过凉，捞出沥净水分。植物油下勺，烧至四五成热时，将鱼丝放入用筷子拨散划熟，捞出控净油分。勺内留少许油，用葱姜丝爆锅，放入番茄酱炒散，烹入醋，随即加入枸杞叶、芦笋丝、香菜段、鱼肉丝及精盐、味精翻炒均匀，滴上香油即可。注意事项：鱼肉切丝要粗细均匀；划油时油温不宜过高；翻炒时动作要仔细，以免鱼丝碎烂。