茭白肉饺

鲜茭白300克，鲜鸡肉200克，面粉500克，水发木耳50克，清汤、植物油、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。

将鲜鸡肉洗净，剁成细泥，加清汤、葱姜末、精盐、味精、植物油、味极鲜、香油拌匀。鲜茭白洗净，放烧沸的开水中烫一下，捞出过凉，连同择洗干净的水发木耳切成细末，放在肉馅内拌匀。面粉用水调成面团，稍饧一会儿后揉匀，搓成长条，掐成60个～80个面剂，擀成中间较厚、边缘较薄、直径约4.5厘米的面皮，逐个放上馅料，包成饺子。煮锅内加水烧开，下入饺子，边下边用手勺沿锅边推转，待饺子浮起时，点上凉水，盖上锅盖煮沸，再点上凉水，烧沸后略煮一会儿至熟，捞出即可。注意事项：面团调和得要软硬合适；饺子包得要大小均等，不要露馅。