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用料
猪肚1只（约300克），猪皮300克，猪后腿肉900克，精盐、味精、酱油、白糖、料酒、花椒、米醋、香油、白豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、八角、草果及胡椒粉各适量，备用。
八宝猪肚的做法
猪肚用精盐、米醋反复搓擦，去掉黏液，再去掉油膜，出水后刮净白皮，洗净捞出。猪肉剁去皮，切薄片。将豆蔻、砂仁、丁香、草果、八角，桂皮及花椒碾成粉，过筛。猪皮出水，刮洗干净，去肥膘，切细丝，然后将切好的肉片、香料粉和猪皮丝同置一容器内，加精盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉及香油拌匀。将拌好的填料装入猪肚内，用竹签别严缝隙。将煮锅置火上，加适量清水，放入葱段、姜片、精盐、料酒及酱油，待煮沸后撇去浮沫，下酿好的猪肚，移小火上慢煮（需盖严），待煮3～4小时后即可。将煮熟的猪肚捞出，用重物压住并放冷，切片装盘，食用时可刷些香油即成。