拔丝杏
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用料
杏12个，鸡蛋清3个，白糖250克，精制植物油500克（实耗约50克），面粉、湿淀粉各适量。
拔丝杏的做法
将杏洗净，去两端，剖成两瓣后去杏核，大的破成四瓣。在鸡蛋清内加入面粉，湿淀粉，用筷子打成鸡蛋清糊。炒锅置火上，放油烧热，杏肉蘸匀鸡蛋清糊，依次投入锅中，炸至呈金黄色，用漏勺捞出控油。原锅洗净置火上，放入白糖，加入清水，炒至呈黄色并起小泡时，倒入杏瓣，洒入清水，翻炒几下，出锅倒入抹好油的盘中，配一碗凉开水上桌即成。
