拔丝梨
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用料
黄梨8个，鸡蛋清2个，白糖150克，精制植物油300克（实耗约50克），面粉、湿淀粉各适量。
拔丝梨的做法
将梨洗净，去皮后切去两端，剖成两半，剔除梨核，切成木梳背块。鸡蛋清打入碗内，加入面粉、温淀粉，用筷子搅成糊状。炒锅置火上，放油烧热，将梨块挂糊后投入锅中，炸至呈金黄色，用漏勺捞出，沥去油。炒锅置火上，放入白糖，加清水，用手勺炒搅，待白糖变成红色并起小泡时，倒入梨块，洒入清水．将锅翻炒几下，出锅盛入盘中即成。蘸凉开水进食。
