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用料
水发海带2000克,葱100克,生姜100克,大蒜100克,酱油100克,醋100克,白糖20克,香油10克,味精5克,料酒30克,鸡骨架或肋条骨适量,白菜叶少许。
酥海带的做法
把海带冲刷去泥沙,洗净,平铺在案板上,放上切成片的大蒜,顺一个方向卷成直径为5厘米的圆卷。锅底先放鸡骨架或猪骨,把卷好的海带卷摆一层,撒上斜切的葱片,再摆上一层海带卷,撒上切好的姜片,加入酱油、料酒、白糖、香油,盖上一层白菜叶,加汤至没过海带为止,盖严锅盖。将锅端上火眼,先用旺火烧开,改用小火炖约6小时,待汤汁剩约五分之一时,取出海带摆在盘内,汤内加味精调和,浇在海带上。食用时将海带切成0.2厘米厚的圆片,装盘即可。
加工时要用小火;原料摆放要间隔一致方可入味均匀。