用料

核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥，100克，油茶末、葱、生姜、食盐、鸡蛋清、味精、料酒、湿玉米粉、花生油各适量。

核桃鸭子的做法

鸭宰杀，去毛杂、内脏，洗净，用开水汆一遍，装于盆内，加葱、生姜及食盐、料酒少许，上笼蒸熟透，取出晾凉，去骨并切成两半。核桃仁、荸荠分别去皮剁为碎末，与鸡肉泥、蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、食盐一起调成糊状，涂在鸭子内膛肉上。锅内倒入花生油，待油烧温，下鸭子炸至皮酥，捞出沥去余油，用刀斩成长条块，摆于盘内，四周撒些油茶末即可。

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