江山一统

生姜、黄瓜、胡萝卜等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。

1．先将黄瓜切成小段，雕成木桶，围在盘边。

2．将胡萝卜雕成小桥、古塔。

3．用生姜堆成小山，配上小桥、古塔即可。

应用

此造型离不开黄瓜和生姜，可将基围虾煮熟后去头，将虾肉放在小桶中间，虾尾露在外头。在盘中间装另一种菜肴，如姜丝肉、姜汁鱿鱼花、爆虾球、XO酱爆腰花等。

参考菜例

万家福

主料

基围虾、银雪鱼、鸡脯肉、鲜鲍鱼。

配料

胡萝卜、冬笋、香菇、青椒。

调料

盐、味精、鸡粉、葱姜末、蒜片、绍酒、胡椒粉、水淀粉。

做法

1．先将基围虾煮熟，去头，放在小桶中(每桶放一只，虾尾露在外面)。

2．银雪鱼肉切丁，鸡脯肉切丁，同虾仁一起上浆后下温油滑散滑开，捞出。

3．鲜鲍鱼肉切丁，胡萝卜、冬笋、香菇、青椒切丁，分别焯水后捞出。

4．勺内加底油烧热，下葱姜末、蒜片略炒，下各种原料，烹绍酒，翻炒几下后加盐、鸡粉、味精、胡椒粉略炒几下入味成熟后勾芡，淋明油出勺，装在盘中间即可。