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用料
带皮猪五花肉500克。调料油1000克(约耗25克)，绍酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1／4小勺，白糖、冰糖各1小勺，葱段、姜片、花椒、八角各少许，淀粉适量。
烧蒸扣肉的做法
1、将猪肉皮面刮洗干净，放入开水锅中煮至八分熟，捞出洗净，在皮面抹上糖色，下七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。
2、将炸好的肉块切成0.7厘米厚的大片，皮面朝下整齐的码摆在小盘内，加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角，添适量汤，上屉蒸45分钟取出，拣出葱、姜、花椒、八角，滗出余汤，扣在盘中。
3、原汤倒入锅内，上火烧开，加入味精，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
材料替换
用肘子替换五花肉，称烧蒸虎皮肘。
口味变化
芡汁中加入红油，称蒸红油扣肉。