五彩菊花锅

材料鸡高汤6杯，鸡胸肉75克，鲷鱼肉片75克，里脊肉75克，沙虾仁10只，鸭胗2个，油条1根，蟹脚肉7个，粉丝1／2把，嫩豆腐1块，白菜1／2棵，金针菇1小把，香菜1小把，葱3支，菠菜1把，蛋丝若干，菊花1～2朵

1、鸡胸肉、鱼肉、里脊肉切薄片。

2、沙虾仁去除沙筋。

3、粉丝入油锅炸松(时间勿太久)。

4、油条切段。白菜、葱均切丝。菠菜切段。

5、菊花洗净、去花蒂、掰成一瓣一瓣。

6、所有材料摆盘；将鸡汤底煮滚，移入火锅中，加入菊花瓣。

7、其他食材以边涮边吃的方式，陆续放入汤底中，涮熟后即可食用。

蘸酱

香菜末、葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、胡椒粉、辣椒油、酱油、香醋、梅子酱

速配火锅料

油炸豆腐皮、笋片、雪里蕻

注意事项

菊花锅除了吃食材外，菊花香气是重点之一，不宜用大火，食材也不宜久煮，以涮熟即食为佳。

鸡高汤做法：取鸡骨1200克，汆烫后加入5000毫升沸水中，煮约1.5小时，滤出即可。

典故

菊花在《神农本草经》中，被列为“上品”，说它“服之轻身耐老”。隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放入鲜汤、鱼丸、鲜肉，加入菊花瓣，盖锅焖煮，汤鲜肉嫩，兼有花香，称为“菊花锅”。相传菊花锅是慈禧太后的最爱，在当时是在暖锅里以高温汤底焖熟食材后即不再加温。现在虽多当火锅食用，但还是宜用慢火焖煮较好，因为加入的肉片、鱼片和菊花瓣不耐大火久煮，尤其菊花瓣久煮后香气会消失。