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用料
猪肉(瘦多肥少)500克 韭菜花50克 生姜1小块 大蒜5瓣 香油1.5克 辣椒油1.5克 酱油2小匙 料酒大匙 酱豆腐汁1小匙 豆豉1小匙 精盐4小匙 白糖1.5克 味精1.5克
凉爽肉片的做法
1.姜洗净，一半切片，另一半去皮剁成末；
2.将猪肉洗净，切成小方块，放入锅中加水，用大火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用小火煮，煮至用筷子能戳入肉块即可，捞出，晾凉；
3.将大蒜洗净，捣成蒜泥，放入碗内；
4.将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入装蒜泥的碗内，再加入酱油、酱豆腐汁、豆豉、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
5.将晾凉的肉块上的过多的肥肉去掉，只留2分厚的肥肉;将肉块切
注意
肉片鲜嫩，爽口不腻。猪肉可以不用完全煮熟，八成熟最佳。