用料

鲍鱼400克，鲜虾仁100克，料酒15克，葱姜汁25克，高汤700克，精盐3克，白糖10克，味精1克，蛋清半个，湿淀粉、干淀粉各10克，鸡油15克，猪油200克。

虾球鲍鱼的做法

1、将鲍鱼一面剞上花刀，深至二分之一，再切成条。虾仁顺着背部片开，深至二分之一。

2、虾仁用蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑熟捞出。另将锅内加高汤400克，下入鲍鱼汆透捞出。

3、炒锅内加猪油30克、料酒、葱姜汁、汆下的高汤、精盐、白糖以及鲍鱼，煨至入味。汁浓时，下入虾仁炒开。

4、加味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，装盘即成。

小贴士

特点

色泽美观，柔润滑嫩，汁醇味浓。

操作提示

煨焖时要用小火。芡汁要薄。

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