用料

猪排骨650克、冬笋50克，水发香菇25克、葱白25克、酱油10克，红糟25克，白糖20克、高梁酒10克，咖喱粉1克、姜末5克、湿淀粉35克、猪骨汤75克，花生油800克，芝麻油10克。

拉糟排骨的做法

1、将葱切马蹄片，冬笋切片，排骨斩成小段，用红糟、姜末、高梁酒拌匀入味，再用湿淀粉25克拌匀，下入七成热油中炸至熟透捞出。

2、冬笋、香菇下入沸水锅内焯一下捞出。炒锅内加油25克，下入香菇、冬笋、葱片炒香。

3、加入猪骨汤及余下调料(不加湿淀粉、芝麻油)炒开，用湿淀粉勾芡。

4、下入排骨，淋入芝麻油翻匀，装盘即成。

小贴士

特点

外酥内嫩，糟香馥郁，别具风味。

操作提示

排骨味要入透，过油时要用中火。芡汁要适度。

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