用料

主料：黄鱼1条（约750克）。调料：葱丝15克，姜末、香葱末、红椒丝各5克，蒜油10克，色拉油1000克，鲍鱼汁15克，美极鲜8克，生抽5克，盐、味精各8克，鸡精10克，高汤50克。

油淋黄鱼的做法

1、黄鱼宰杀，从腹部开刀，去除内脏，然后去鳞、去鳃，洗净。

2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二，然后用盐、味精腌渍15分钟。

3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸2分钟后取出，放入蒸箱内大火蒸5分钟后取出。

4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁，然后倒在黄鱼上，再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰，淋上烧至十成热的蒜油即可。

小贴士

特点

口味独特，造型大气。

蒜油的制作

将100克蒜切成厚0.5厘米的片，然后放入烧至七成热的200克色拉油中小火煸炒10分钟后取出的油。

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