一品官燕

用料主料：特级燕窝50克配料：熟肥瘦火腿150克、嫩鸡柳10根(约重250克)、水发羊肚菌150克、牛腿南瓜球10个、嫩猪里脊肉200克调料：精盐4克、鸡精4克、胡椒水20克、料酒10克、姜汁3克、葱汁3克、特制清汤750克

1、燕窝放碗内，加入少许食用碱和沸水发透，去净残毛，洗净。羊肚菌洗净，放蒸碗内加味蒸熟。南瓜球焯水。里脊肉去筋，斜片成斧楞片后，与鸡柳(去筋、油)用清水泡，漂净血水，焯水，再漂尽血水。火腿切成5厘米长、2.2厘米宽的薄片。

2、取大碗一个，依次放入里脊肉垫底，鸡柳、羊肚菌、南瓜球摆碗的周围，熟火腿片盖面，摆成风车形状。

3、锅内加入特制清汤、精盐、胡椒水、鸡精、姜葱汁、料酒烧沸，起锅注入碗内，加盖密封，放沸水笼内蒸熟，再揭开笼盖和碗盖，将燕窝放火腿片顶端，再加盖馏热即成。

制作关键

掌握好涨发燕窝的用碱量，碱味一定要洗净。

里脊、鸡柳必须要冲、漂白净，焯水不宜过久。扣碗造型要美观、大方。蒸时要熟透，(火巴)软鲜嫩。