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用料
白鲢鱼头3个(约1000克),霍香100克。调料姜片10克,葱20克,料酒15克,盐12克,豆瓣20克,色拉油50克,姜米8克,蒜米8克,鸡精6克,白糖3克,湿淀粉5克,鸡油10克,鲜汤100克。
霍香鱼头的做法
1、霍香洗净,将叶子剁成细末。
2、鱼头对剖两半,洗净后用姜片、葱、盐、料酒码味,腌渍20分钟备用。
3、将腌渍好的鱼头盛入盘中淋上鸡油上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香,再加入鲜汤、鸡精、白糖大火烧开后放入湿淀粉勾芡,放入霍香末调拌均匀后淋于鱼头上即成。
小贴士
特点
色红亮,霍香味浓,鱼肉鲜嫩,营养开胃。
备注
霍香具有开胃、促进饮食等功效。
制作关键
1、鱼头一定要提前码味,否则味不够。2、霍香末在锅中时间不能太长。