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用料
韧豆腐1块（约400g），青豆仁80g，红菜椒碎1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），生抽1茶匙（5ml），芝麻香油1茶匙（5ml），油1汤匙（15ml）
素烧豆腐的做法
韧豆腐切成1cm见方的丁。取一只大碗，倒入500ml开水，调入盐（1茶匙，5g），搅拌均匀，把切好的豆腐丁放入大碗中浸泡1分钟后捞出，沥去水分备用。
取一个适用于微波炉的带盖容器，倒入油，放入青豆仁，盖上盖子。将容器移入微波炉，以高火（或900瓦）火力加热2分钟。
取出容器，放入备好的豆腐丁，加入鸡精、生抽、水淀粉、剩余的盐（1茶匙，5g）和100ml凉水，轻轻地拌均匀，之后盖上盖子，将容器再次放入微波炉，以高火（或900瓦）火力加热7分钟。
取出容器，淋上芝麻香油，撒上红椒碎点缀即可上桌。
小贴士
韧豆腐的口感细腻成型好，有嚼劲，不易碎，适合红烧或者热炒。当然你也可以将用料中的韧豆腐换成北豆腐或者木棉豆腐。
将豆腐放入加了盐的开水中浸泡，可以使豆腐在烹饪过程中不易破碎。