泡菜鸡丁

鸡脯肉　　　　　　　　　　　　　　300g，

四川泡菜（胡萝卜，白萝卜和青笋）　400g，

四川泡菜汁　　　　　　　　100ml，

泡野山椒，朝天椒　　　　　　　　　各5只，

泡姜　　　　　　　　　　　　　　　1块（约10g），

盐，鸡精　　　　　　　　　　　　　各1茶匙（5g），

水淀粉　　　　　　　　　　　　　　50ml，

料酒，油　　　　　　　　　　　　　各2汤匙（30ml），

辣椒红油　　　　　　　　　　　　　2茶匙（10ml）

将鸡脯肉切成1cm见方的小丁，再调入料酒、水淀粉（1汤匙，30ml）和盐（1/3茶匙，2g）混合均匀后腌制10分钟。

将四川泡菜切成1cm见方的小丁。泡姜切成薄片。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将泡姜片、泡野山椒和泡朝天椒放入爆香，随后放入腌好的鸡肉丁翻炒至熟透。

将四川泡菜丁放入锅中，随后调入四川泡菜汁、鸡精和余下的盐（1茶匙，5g）拌炒均匀。

最后调入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）将汤汁收稠，再淋入辣椒红油即可。

四川泡菜可从超市中直接购得，或根据《贝太厨房》2005年5月刊厨房技巧栏目的介绍自己在家中制作。