山楂牛肉丝

牛肉（腱子肉）400g，老姜（切片）1块10g，八角2枚，酱油3汤匙45ml，绍兴黄酒1汤匙15ml，盐1茶匙5g，鲜山楂200g，白砂糖80g，油500ml（实耗20ml），白芝麻1茶匙5g，香葱1棵

1、将牛肉放入汤锅中，加入酱油、姜片、八角、绍兴黄酒和足量的水，大火烧沸后转小火炖煮50分钟，至牛肉完全熟透。

2、将煮好的牛肉捞出彻底晾凉，再用手顺着牛肉的纹理，撕成长长的细丝。

3、鲜山楂用流动水冲洗干净，用小刀对半剖开，挖去内核和底端的花蒂。香葱洗净，切碎。

4、将加工好的鲜山楂放入小汤锅中，加入800ml的凉水、盐和白砂糖，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，将山楂煮烂，制成稠稠的山楂糖汁。

5、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾）将牛肉丝放入锅中，用中火炸至酥松，约3分钟，再捞出沥干油分。

6、在炒锅中留少许底油，烧热后放入炸好的牛肉丝和山楂糖汁，用小火不断翻炒，直至牛肉丝将山楂糖汁彻底收干，最后撒入白芝麻和香葱碎即可。

非山楂上市的季节，可用市售的“稻香村”炒红果或浓稠的山楂果汁来代替制作。

山楂牛肉丝热吃冷食皆可，如是冷食，省去最后的步骤，直接用山楂糖汁拌匀炸好的牛肉丝即可。