爆炒兔丁

姜10片、小葱3根、蒜5瓣、料酒20克、淀粉1勺、老抽2勺、盐3克、花椒（鲜的更好）30粒左右、生抽20克、糖5克、青椒（二荆条）2个、干辣椒5个、陈皮1片、辣椒（小米辣）6个、兔肉1/4只、香菜3根、菜油100克、醋1勺

步骤1把鲜兔肉洗干净，全部切成1厘米左右大小丁，我用的是1/4个兔兔，腿的那一份。加3片切的姜粒、料酒10克、生抽10克、老抽一勺抓匀放置入味30分钟。步骤2葱一、香菜切段，青椒切筒，小米辣切筒，姜、蒜切片，干辣椒剪段，陈皮切丝，30分钟后在兔肉里加入淀粉抓匀备用。大火将锅烧热，倒入菜油，立刻倒入兔肉进去滑炒，兔肉8成熟左右关火，捞起来备用。步骤3留1/3的油在锅里，开小火，放入花椒，姜、蒜、干辣椒、陈皮炒出香味，放入小米辣炒10秒倒入兔肉大火翻炒到熟透，转中小火加入老抽、生抽炒均匀，加入料酒继续翻炒，再加入盐、白糖炒勻后加入一勺锅边醋翻炒5秒，最后放入葱段，香菜抄勻关火，就可以了！

小贴士炒的过程中加入料酒和醋时，均需要翻炒出该条件的香味来，才能使料酒和醋发挥最好的功效，反之，影响味道！在炒兔肉的各个时间段要注意火候，该小火的时候别大火了，会把材料炒糊粘锅。