双色虾球

草虾仁600公克，蛋黄1颗，蛋白1颗，葱2根，姜20公克，脆酥粉2大匙，蕃茄酱2大匙，白醋1大匙，冰糖1大匙，酱油1大匙，香油1/2大匙，太白粉1/2大匙，胡椒粉少许，米酒1大匙，盐1小匙，香油1/2大匙

1.草虾仁洗净去肠泥，再从虾仁背上划一刀，但不切断；葱、姜洗净切细末备用。

2.取1/2分量的草虾仁拌入蛋黄及脆酥粉，放入油锅中以大火炸熟。

3.另热一油锅，将葱末、姜末爆香，放入调味料B及作法2的草虾仁拌炒均匀。

4.将剩余分量的草虾仁，与蛋白与调味料C搅拌均匀，放入油锅中，以大火快速过油后捞起，将油脂沥干。

5.另热一油锅，将葱末、姜末爆香，再放入作法4的草虾仁快速拌炒均匀，食用时连同将作法3的糖醋草虾仁一起摆盘即可。