梭子蟹「一蟹两吃」

梭子蟹5只、姜6片、糖4小勺、生抽若干、酱油少许、油6大勺、料酒若干、淀粉若干、甜面酱1勺、豆瓣酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、花雕酒若干、啤酒1听、毛豆60克、年糕200克、菜椒1只、红泡椒1个、大蒜4整只、八角6个、香叶8片、花椒20粒、桂皮1块、香菜4根、大葱2段、红辣椒2个

步骤1梭子蟹洗一下，开始处理。把蟹脚都掰下来，从腹部把肠子拉掉，把蟹盖打开，去掉腮和胃。用刀劈成两半。步骤2准备好材料。菜椒，洋葱，红泡椒切块。大蒜去皮。姜切丝。年糕准备好。大蒜一定要多，一定要多，一定要多，满满一碗都是大蒜～一定要多！步骤3先炸螃蟹。锅内加入足量的油，中火热油锅（忘记拍照了）。蟹黄一边拍上面粉。步骤4油锅热后，放入蟹身，把蟹黄部分炸定型。炸至略微金黄，盛出。再分别放入蟹盖，蟹脚，炸至变红。步骤5炸好的螃蟹放一边。步骤6香辣蟹大料：大葱，生姜，大蒜。八角，花椒，桂皮，香叶，红辣椒。  香辣蟹酱料：豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱。步骤7准备两个铁锅，热油锅。我是两个菜同时做的，感觉自己应付不过来的，可以分两次做。我们先讲香辣蟹部分。步骤8放入大料部分，放入洋葱。热油爆香。步骤9加入酱料部分。喜欢辣的，可以再放些辣酱或者辣椒粉，我吃不了什么辣。😭步骤10炒香步骤11蟹脚入锅，加入2/3的啤酒（留点啤酒煮年糕）步骤12再加一点花雕酒，加盖中火焖煮。步骤13大概10分钟，具体看锅内情况，汤汁不是太多了，加入菜椒，红泡椒，翻炒一下，再加盖小火焖煮5分钟左右。步骤14加2勺糖，翻炒收汁出锅。步骤15放上蟹盖和香菜，直接一锅端。步骤16现在说炒年糕部分。热油。步骤17下葱，姜，蒜，爆香后，下毛豆翻炒。（炒毛豆照片忘记拍了。）步骤18放入炸好的蟹身，加入刚刚多的1/3的啤酒，加一碗水。大概没过螃蟹。步骤19加入一些花雕酒，添香。步骤20加盖中火焖煮。步骤2110分钟后，加入生抽，和老抽。翻炒一下。老抽不用太多，用来上色的。步骤22加入年糕，翻炒一下，加盖再焖煮5分钟。步骤23看汤汁收的差不多了，加2勺糖，收汁出锅。步骤24盛出，放上蟹盖，香菜～摆盘开吃喽～～

小贴士五只螃蟹，两个菜，再加一瓶冰啤酒～ 两个人一边侃大山，一边慢慢吃。