川菜：泡椒猪肝

猪肝半副、泡椒6个、泡生姜2块、蒜苗7根、蒜4瓣、花椒10粒、

泡椒猪肝的做法步骤1猪肝切片，用面粉反复揉搓和冲洗几次，再用清水浸泡半小时，充分浸泡出血水。泡净血水的猪肝才能充分去腥。步骤2泡过水的猪肝，一定要充分沥干水分，我会用带沥水网眼的盆子，将猪肝挤一挤，也可以用厨房用纸吸水。带水的猪肝码味的时候无法入味，而且挂淀粉的时候会脱浆，不但影响猪肝成品的嫩滑口感，汤汁也会变浑变糊。步骤3蒜头切片、泡生姜切丝、泡椒切丝、蒜苗（青蒜）切段。猪肝放入少许盐，真正的少许！因为泡椒泡姜都是有盐味的。再放一勺土豆淀粉，抓拌混匀。之后再放入一勺红油，如果不能吃太辣可以换成其他调和油、熟油。步骤4锅里下多油，油热后先下入泡生姜、泡辣椒、蒜片、花椒粒，充分爆香。步骤5保持大火高温，再倒入猪肝快速炒散，锅铲轻轻滑动翻面。步骤6猪肝翻炒两下即可放入青蒜苗，保持大火，快速翻炒，从锅边淋入一点料酒和少许生抽。步骤7起锅前可以再淋入少许熟油，让菜品的色泽更好。

[db:tips]