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用料
里脊肉300克、料酒2勺、淀粉1勺、姜2片、蒜苗段一把、大蒜1瓣、郫县豆瓣酱2勺、多力葵花籽油适量
郫县豆酱里脊肉丝的做法
步骤1将里脊肉放冷冻至中心冻紧但不至于整块肉冻死（大概40-60分钟看自己冰箱温度灵活查看）先切片再改刀成丝撒上玉米淀粉（土豆淀粉红薯淀粉绿豆淀粉只要是淀粉都可以）倒上料酒然后用你的发财小手抓拌均匀直到看不见淀粉白色粉状物步骤2蒜苗切段（一根大蒜苗我分放到了两盘菜中所以大家灵活变通）姜片改刀成丝（太长可中间下刀一分为二就变短了）蒜瓣切片备用步骤3架锅开大火倒油热锅直到有烟气升起立马转小火放姜蒜煸香步骤4同时放入适量郫县豆瓣酱煸香转大火立马倒入肉丝用锅铲尖（倾斜锅铲）插铲肉丝避免粘在一起炒至肉丝根根分明紧实色泽均匀（因为豆瓣酱里有红油）抓一把蒜苗放入锅中拌均匀即可装盘盛出步骤5hin下饭啦👍
小贴士
小贴士我不喜欢吃味精所以没放这味料豆瓣酱本来里面有盐了我就没放盐吃起来我觉得咸味是够了但请根据自己的肉量而定酌情增减肉丝拌淀粉时我是用手抓的一撮淀粉并且料酒也没倒太多拌匀的话看上去也是比较干爽不会太湿