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一点也不油的超下饭肉末茄子
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用料
茄子2个、五花肉250克、料酒、耗油、淀粉、生抽、葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、味精、醋
一点也不油的超下饭肉末茄子的做法
步骤1茄子去皮后切段，加入两勺左右盐，腌制20-30分钟后，用力挤出水分。步骤2锅中倒入大量食用油（比平常炒菜的量更多），油烧热后下茄子，煎约5分钟捞出。期间尽量用筷子翻一下，以免粘锅or煎糊。步骤3将五花肉剁成肉糜，加入一勺蚝油、一勺料酒、一勺淀粉、一勺生抽，和匀，腌制约10分钟。步骤4中火，锅中加入平时炒菜时的油量（如果你平常炒菜放油较少，可以稍微多加些），油温稍稍升高后加入葱姜蒜末，炒香后下肉糜，炒制变色。放入一勺豆瓣酱，炒一下后倒入茄子。之后加入由一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺醋、少许白糖、味精调至的酱汁，翻炒后，调至小火，盖上盖子，闷约10分钟(注意粘锅，根据自家器材及火候调整烹调时间）。步骤5出锅后撒上香葱，大功告成。