金针酸汤肥牛

肥牛、金针菇、生姜、大蒜、小葱、海南黄灯笼辣椒酱、泡椒水、白糖、白醋、盐、鸡精、

步骤1主要食材。步骤2金针菇洗净，捏去多余水分，去掉尾巴。步骤3生姜切末。步骤4大蒜切末。步骤5小葱切末。步骤6金针菇放沸水中焯熟。步骤7铺在盘底。步骤8还是用锅里的沸水，焯肥牛。肥牛放进去立马关火，以免变老。步骤9肥牛用筷子夹出来放碗里。步骤10锅中油烧热，放入姜末和蒜末爆香。步骤11放入海南黄灯笼辣椒酱炒出香味。步骤12放适量清水煮沸后，放白糖、鸡精、泡椒水、白醋和少许盐混合均匀。步骤13放入肥牛烫三秒钟关火。步骤14用筷子把肥牛夹出来摆盘。步骤15倒入汤汁，撒上葱花即可。小贴士1.海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不可取代。2.提前把肥牛焯一下去血水，做出来的汤汁清澈不浑浊。3.因为肥牛已经焯过水，第13步只需烫三秒钟即可。肥牛很容易熟，时间久了会煮老。4.第12步的调料中，泡椒水和白醋都是为了提酸。盐不要放多，因为辣椒酱本身有咸味。

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