杏鲍菇爆鲈鱼

鲈鱼一条、杏鲍菇两个、红青椒适量、蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、葱、姜、

步骤1洗好鲈鱼，切去鲈鱼头步骤2沿着脊骨把鱼肉给剔下，然后再剔下腹部上的刺步骤3把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断步骤4拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下步骤5割下鱼皮后，把鱼肉切成条步骤6再切成丁步骤7切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味步骤8用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀步骤9放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟步骤10兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻步骤11姜和葱切碎步骤12锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型（不要炸时间长）步骤13杏鲍菇、青红椒各切成条步骤14把杏鲍菇放入开水中焯下步骤15炸好的鱼肉，沥油，将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香步骤16放入杏鲍菇、青红椒大火炒步骤17加入鱼肉粒炒步骤18调味汁拌匀，淋入后炒一炒步骤19最后加入料酒去腥炒匀出锅小贴士要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑

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