肉沫茄子

茄子一个、肉沫100克、豆瓣酱1勺、

步骤1茄子去皮切成条，放加了盐的清水里稍加浸泡（想要茄子不吸油以及保持茄子本身的颜色不变，泡水、加盐两招是关键~小技巧仙女们打卡哦！）步骤2茄条捞出挤干水份撒上少许淀粉裹匀步骤3锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。步骤4第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。步骤5锅中热油，为平常炒菜的油量就好，下葱蒜、小尖椒小火爆香步骤6加入肉沫小火快速划散，转大火炒至肉沫变色~步骤7然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油步骤8倒入茄子，加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味步骤9味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。步骤10百吃不厌的肉沫茄子起锅装盘啦，色香味俱全。步骤11香甜诱人的茄子，相当下饭哦步骤12其鲜香适口，配米饭吃极其适合。步骤13用烧热的瓦煲装上带着浓香的茄子，热乎乎的，可以慢慢吃小贴士1.烧这菜菜，茄子去不去皮木有关系的哈，2.炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸硬，茄子需要复炸一次甚至是两次，这个时候有个比较大的漏勺会比较方便些。3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和开，稍微放置一会儿水淀粉中的淀粉就会沉淀到底层，所以在最后勾芡的时候，一定要把水淀粉再次搅匀才能勾芡。4.买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。5.非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

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