夏天没胃口？一道鲜咸的下饭菜拯救你

茭白三根、尖椒四个、猪里脊肉50克、榨菜20克、小葱1根、大葱一小截、老抽小半茶匙、生抽一茶匙、料酒一茶匙、盐半茶匙、姜2片

步骤1小尖椒，对半剖开去籽切丝。榨菜，切丝，切记务必是细丝，包括袋装榨菜丝。步骤2粗细:肉丝＞茭白丝＞尖椒丝＞榨菜丝不用测量很仔细啦，知道这个概念就行，末尾小贴士有说明肉丝加料酒、老抽、生抽，用手抓捏，感觉液体类都融进去了再加生粉，抓匀，这时肉丝要有粘手感，太干的话加几滴水，抓匀，这是肉丝嫩不嫩的关键步骤3油烧热，关火，入尖椒丝，用余温翻炒断生，盛出备用(尖椒易熟，开着火容易过熟而软趴，用油锅的余温足够断生了，还能保持尖椒的碧绿，略变软就好)步骤4大火，油锅一定要热，入大葱碎和姜丝，待卷边步骤5入里脊肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用(如果肉丝粘锅说明油温不够)步骤6用剩余的油翻炒几下茭白和榨菜丝，加一点点水，加盐，继续翻炒，没水分了再加一点点水，反复大约持续一分钟步骤7再次加略多一点的水，水量如图，实际还要再少一点，因为是沸腾状，水位略有升高，翻匀，盖锅盖中火闷大约一分钟。然后倒入尖椒丝和肉丝，快速翻炒，收汁，太干加水润润锅，加葱段出锅步骤8鲜咸微微辣的开胃菜：茭白炒三丝步骤9我的汤勺和茶匙，供参考

小贴士这道菜难度系数两星，因为在我眼里家常菜的难易度为：炒纯蔬菜＞小炒＞红烧肉，对！红烧类是最简单的，小炒就要讲究火候了，纯蔬菜特别是绿叶菜…嗯…一言难尽，如果能把一道绿叶菜做得色香味俱全那就是高手了。好了，看到这里的你！！敲黑板！！这道菜是小炒菜，会有很多细节：小尖椒要买辣的，不用担心会很辣，去籽后就微微辣了，刚好提味。不要用大尖椒、灯笼椒替代，因为肉厚不易切丝，而且口感略甜且不辣，成品口味会不同。榨菜丝必须切很细是因为榨菜在这道菜里起到的仅仅是提味的作用，太粗的榨菜条一口下去就会喧宾夺主地抢了其它食材的味道。怎么才能炒出嫩嫩的肉丝？肉丝加料酒、老抽、生抽，用手抓捏，感觉液体类都融进去了再加生粉，抓匀，这时肉丝要有粘手感，有湿润度，太干的话加几滴水，抓匀。表面太稀的话要用厨房纸吸下多余的水分，否则会黏锅，以上是肉丝嫩不嫩的关键，肉片同理。炒肉丝务必热锅热油，一不会黏锅，二因为肉中有酱油，高温会锁住水分，酱汁渗出较少，保证了不影响其它食材的颜色小炒菜可以适当加水，但切记是少加、多次，每次仅润润锅底的量，焖的时候可以稍加多一丢丢，但是时刻要听声音，以免糊了，锅子滋滋声越大，说明锅内水分越少。装盘后，如果这道菜底部渗出的是水，差评！如果渗出的是油，且在其它食材颜色未变的情况下，满分！