用料

蒜粒：5g；色拉油：2茶勺；大葱段：2根；小葱段：适量；老抽：1/4茶勺；生抽：1/2茶勺；盐：2g；花雕酒：2茶勺；青蟹：5只（约500g）；土豆：5个（约250g）；

米其林三星餐厅新荣记食谱-青蟹烧土豆90的做法

剥蒜粒，大葱，小葱切段，土豆去皮切滚刀块备用

提前处理干净青蟹，一刀切两半，备用

起锅烧热下油，油温8成熟下蒜粒，煎出蒜香味

放入切好的青蟹，蟹肉面朝下，中小火略煎1-2分钟

倒花雕酒，放入大葱段

放入土豆，倒老抽，生抽，加入适量的水

盖上锅盖焖煮10分钟左右

起锅前加盐调味，撒小葱段，略煮十几秒待汤汁收紧即可出锅

按荣叔的说法，土豆比蟹好吃😋

小贴士

青蟹选母蟹，膏更加肥，青蟹入油煎出蟹香，配上粉糯土豆，海鲜与碳水交融，是这道菜的灵魂。

留一点汤汁拌饭，极其鲜美。

90

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