金平牛蒡

【食材】：牛蒡一长条；红萝卜半条(约180克)；黑芝麻(白芝麻亦可)2小匙；红辣椒(可省略)少许；麻油2小匙；【调味料】：酱油3大匙；糖2大匙；

首先处理牛蒡。牛蒡皮很薄，不适合用削皮刀。拿一小段锡箔纸，捏成球状後，轻轻摩擦牛蒡表面，就能磨走薄皮。

去了皮的牛蒡斜切成薄片(0.3公分厚)，准备一小锅清水，将切好的牛蒡片泡水，防止氧化变黑。

每次拿一小批牛蒡片出来切成丝，牛蒡丝也要继续泡水。

红萝卜去皮，纵切剖半後，斜切成薄片。

红萝卜片两片两片一组，切成红萝卜丝。

红辣椒切丁，怕辣的去籽或省略不放。

备料完毕，剩下来就很简单了。下锅前才把牛蒡丝从水中捞起，稍微沥干。

热锅，下麻油，下牛蒡丝，拌炒，让牛蒡丝均匀地裹上锅底的麻油。

下红萝卜丝，继续拌炒均匀。

下辣椒丁以及调味料(酱油跟糖)，拌炒均匀。中小火煮个2~3分钟至酱汁略收干。起锅前洒上黑芝麻。

放在保鲜盒内，放凉後冰箱冷藏可保存一周。吃的时候用干净的筷子夹出来，不需加热可马上食用。

小家庭可以做一半的份量，切菜的时间也相对减少。

牛蒡跟红萝卜斜切成片，横切面较长，之後切出来的丝也会比较长，卖相比较漂亮。

金平牛蒡除了当成小菜之外，也可以进一步加工成为「日式杂炊饭」(炊き込ご饭)。