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用料
【食材】：茄子2条；蒜头3瓣；姜1片；辣椒1条；【酱汁】：酱油4汤匙；糖1汤匙；乌醋2汤匙；麻油1茶匙；
凉拌茄子的做法
茄子去蒂头，切成3-4段後对半切；蒜头和姜切成末；辣椒去杍切成小丁；将所有酱汁搅拌调匀至糖融化。
在备料的同时，烧开一锅水，水量要足够盖住茄子。水滚，快速放入茄子，并用蒸架或盘子将茄子全部压入水中，以防止氧化。
茄子煮约3分钟变软後夹出，浸入冰块水（开水）或放入冰箱内降温。蒜、姜末和辣椒粒加入酱汁备用。
将茄子取出撕成长条後，淋上酱汁即可。