清明果（艾果）

糯米粉：100克；梗米粉：300克；新鲜艾草：适量（可以多做一点冷冻保存）；小苏打：5克；以下制作馅儿：：用量自己调整；春笋或冬笋：4根；雪菜：1小包；五花肉：300-500克；盐卤豆腐：1块；蒜泥：1个；干辣椒：5个（爱吃辣的多放一点）；葱：10根；蚝油：2勺；料酒：2勺；

准备做馅儿食材：春笋、五花肉、盐卤豆腐、干辣椒、雪菜、蒜、葱，喜欢香菇的可以加入。

我用的是包装雪菜，自己做的就更好了。

把所有制作馅儿的食材都切成丁，尽量碎一点。

葱可以多一点

油锅加热后，先放入蒜泥爆香，加入五花肉和干辣椒，翻炒至肉变色，加2勺料酒。

放入笋丁、雪菜翻炒一会

加入盐卤豆腐翻炒，炒至菜六七分熟，加入两勺蚝油。

关火，加入葱拌匀。另起锅，把适量油烧热后淋在馅儿上拌均匀，这一步很重要，淋过油的馅儿吃起来不会太干。炒完馅，一定要晾凉再包，可以放冰箱冷藏一会。

开始处理艾草，先去除杂质，洗干净备用。（这里的艾草不是一次用完的，我多做了一些，一次用不完，冰箱冷冻，随时可以拿出来制作。）

水烧开，放入5克小苏打（为了保持艾草的绿色）加入艾草，先煮2分钟左右，不用翻炒。把艾草整个翻面，继续煮两分钟。（如果艾草比较多就要多煮几次）

漏勺取出煮好的艾草放冷水冷却。

拧干水分，双手合起来一个球的大小，单个球在250克左右。这次的粉量配一个球就够了，其他的放冰箱冷冻，以后可以用。

把一个球切碎，尽量碎一点，重新放入刚才的锅里煮熟煮烂，大概要煮十几分钟。

漏勺控干水分，不用挤压，漏勺来回晃动，不滴水就可以（一定不能太多水），把自带水分的艾草泥直接放入梗米和糯米的混合米粉中，快速的把粉和艾草泥混在一起揉面团，这时会有点烫，要利用这个温度快速形成面团，等到轻轻的揉不再粘手，就不要往里面揉入米粉了（多余的面粉倒出，因为水量不同，面粉要根据需要适量控制，多去少补，不一定完全按照配比）面团不要太硬，稍微软一点，如果太干太硬，会干裂，可以加一点煮过艾草的水，把面团揉光滑就可以了。

取一个40克左右的小团，大面团用湿毛巾或保鲜膜盖好，以免干裂。接下来请看视频。

准备一点食用油，在压平面团时，抹点食用油防止粘手。

面皮尽量薄一点，中间厚2毫米左右，边沿1毫米的厚度。用手压或转圈捏的方法把面皮捏薄。

加入馅，把面皮沿边捏住。

尽量把边沿捏薄一点。

大拇指和食指做“比心”动作，捏出辫子状，这个要捏好看，得多加练习，刚开始不好看很正常。

一个做好了，直接放蒸锅，最好垫一张纱布或蒸垫。我用的是烘焙油纸，戳了几个洞。

放的时候，不要挨着。

蒸锅水烧开后，上锅蒸15分钟，闷1分钟出锅，现做的一口气能吃好几个。