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用料
【食材】：高筋面粉350克；滚水210毫升；盐1小匙；
Q弹春饼/薄饼/蛋饼皮的做法
将滚水加入面粉及盐巴中，先略拌匀後揉成一团。先无需揉光滑，包起来静置15分钟再揉，揉几分钟就能揉至光滑。
均分成每个约25g。
大致整圆压扁。
分两段擀圆擀大。先大致擀至约13-15公分。（最好所有的面团都擀成一样大。）
二度擀开（两片叠起来一起擀）成约20公分大。中间小的是第一次的大小（示意图）。两片（或更多片叠好一起擀，担心的话就两片两片擀）面片洒点玉米粉做间隔，（避免沾黏）贴在一起之後，从中间向外侧擀开。再开始擀。擀几下就翻面继续擀比较不易变形。也可以涂油、或涂油酥（油加面粉1:1）。
擀好撕开成两片。
擀好撕开。这时候的面片已经很薄了。
充分热锅後下少许油（薄），改中小火烙至饼变透明微微金黄即是熟了。约半分钟即可。烙一面或两面皆可。
烙好的饼可以直接包馅或做成蛋饼等。吃不完的可以密封冷冻保存。欢迎大家来逛逛我的Facebook粉丝专页喔！
煎一个蛋铺上春饼可以做成蛋饼。食谱：
蛋加韭菜，还能做成韭菜蛋饼。
包了泡面、蔬菜、苹果。蔬果泡面卷。食谱：
小贴士
饼也可以抹油叠在一起蒸熟（十分钟）再趁热撕开。