腌牛肉丝

【食材】：温体牛肉丝150克；米酒1大匙；酱油1小匙；罗汉果糖1小匙；白胡椒粉少许；太白粉1大匙；酪梨油(或其它液体油)1.5大匙；

1.用新鲜温体牛肉腌肉，确保新鲜度；分装冷冻，加长保存期。2.照片中，左边是传统市场买的新鲜温体牛肉，肉体干净有弹性，无血水；右边是买回来冷冻後，再解冻的牛肉，解冻的牛肉有血水，新鲜度不及温体牛肉。若肉丝退冰後再腌，一定要放冷藏等待备用，避免细菌滋生。

腌料：米酒、罗汉果糖、酱油、白胡椒粉、太白粉、酪梨油

牛肉丝加入米酒、酱油、糖及胡椒粉，用手抓腌约1分钟，肉丝吃水，烹调时不干柴、鲜嫩多汁。

接着加入太白粉，抓腌均匀，有滑嫩芶薄芡的效果。

最後加入油脂隔绝肉丝接触到空气，防止出水，加长保存期。

依需要的份量分装到食物真空袋

将袋内空气挤出并用真空机(或封口机)封口

1.贴上制作日期的标签，放入冷冻库保存。2.使用时冷藏解冻或是微波炉「解冻模式」确保肉质新鲜不孳生细菌。

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