最最简单的🥯东北老式光头饼｜一代人童年的回忆

中筋面粉：300克；鸡蛋：2个（108克）；温牛奶：90克；盐：2克；白糖：50克；玉米油：30克；耐高糖酵母：3克；无铝泡打粉：2克；

酵母用温牛奶化开。

加入玉米油，鸡蛋，糖和盐。

搅打均匀。

再加入过筛的中筋面粉和泡打粉。

先用刮刀翻拌成絮状。

继续翻拌按压，这时面非常粘的，沾刮刀。

用手把刮刀上的面取下继续按，这时你会惊奇的发现面一瞬间就不沾刮刀了。这个面团非常软，全程不用手揉直接用刮刀操作就可以。

盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵40分钟左右。温度保持在28度左右。你也可以把面盆放在温水盆中发酵，具体操作方法参照下面

发酵好的面团放在铺了薄粉的面板上（一定要铺薄粉防粘）

这里不用揉面排气，直接整形成长条状。

平均分成16份。

整理成圆球状，封口冲下滚上干面粉。

摆入烤盘，中间要留有间隙。

‼️按扁不要用擀面杖擀扁。

这是全部按扁后的样子。

放到发酵箱里二次发酵，温度35湿度85%20分钟左右（想吃有嚼劲的发酵10-15分钟就好）也可以放到烤箱里，放一碗热水制造湿度。

这是发酵好的样子，饼变厚了许多。

‼️放到提前预热好的烤箱中下层，180度20分钟左右。观察上色情况加盖锡纸。温度和时间只是参考，每个烤箱的脾气不一样，根据自己的烤箱调节温度和时间。我这个时间和温度刚刚好，又是放在下层，并未加盖锡纸。

这是刚烤好，在烤箱里拍的照片。

拍张美照，好漂亮。

掰开看看里面，好蓬松好暄软。这也太好吃了吧……