用料

【食材】：大、小芥菜皆可2～3棵；盐巴3～5%；

自制酸菜的做法

芥菜拆一片片稍微清洗，萎凋没有太阳可以挂着

外面下雨就用电扇吹

加盐巴搓软，要越软越好

装罐压实，上面可以再用小玻璃瓶或塑胶袋里面装石头和盐巴压紧

大概20天後就可以取出洗净煮汤

炒自制豆瓣

这是川烫法，秒烫放凉，再加入3～5%盐巴水淹过菜

也可以炒豆瓣

小贴士

用边缘低一些的盆子较好揉

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