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广东传统美食小吃鸡粒西米饼
为您提供广东传统美食小吃鸡粒西米饼的菜谱，包括广东传统美食小吃鸡粒西米饼的做法,广东传统美食小吃鸡粒西米饼的做法步骤,广东传统美食小吃鸡粒西米饼怎么做好吃等详细内容。
用料
西米：50克；玉米淀粉：10克；澄面：30克；盐：3克；砂糖：10克；馅料：；鸡胸肉：150克；肥猪肉：30克；虾仁：50克；马蹄或沙葛：80克；
广东传统美食小吃鸡粒西米饼的做法
鸡胸肉、肥肉、虾仁、马蹄切小粒/丁（放肥肉是为了增加馅料的香，鸡胸肉本身没那么好吃，我本人不吃肥肉所有没放，也没有虾仁🍤所以就鸡胸肉和马蹄也是很好吃😋），起油锅炒制，加入调味料盐、糖、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉等，最后调入半碗水淀粉勾芡（让馅料更好操作，这个完全不会影响后面多汁的口感），炒好放凉备用。
厚底锅烧开水加入西米，煮20分钟左右，没有白心后关火。（也可以有少许白心时关火闷10分钟，但使用时要再开火加热）
煮西米的时候称材料玉米淀粉（生粉）、澄面、盐、糖在一个稍微大的盆子里，刚煮好的西米控水后将300克倒入粉类里（就是利用西米的温度把粉烫熟）（可以把粉类秤好放在电子秤上，把控好水的西米加入时看重量），刚烫好很粘，放凉后再使用就不粘手了（可以放冰箱一会，冷冻冷藏都可以，控制好时间即可，操作的时候建议带手套，也可以在手上抹点生油防粘）
取一坨放凉后的西米淀粉皮稍微捏🤏扁，放入适量的鸡粒馅料，收紧口稍压扁。
起油锅煎制，中小🔥慢煎，两面金黄即可，成品晶莹剔透，外酥里嫩（它的酥脆很轻巧，绝对没有油腻感），香甜爆汁，真的很好吃😋
小贴士
这个分量刚好做9个成品，我煮了70克西米，煮好有430克。