糖醋鱼/年菜

【食材】：鲜鱼(吴郭鱼）500g1尾；盐1小匙；白胡椒粉1小匙；米酒1大匙；葱1株；姜末1大匙；蒜末1大匙；得意的一天顶级高油酸葵花油200毫升；【糖醋酱】：砂糖2小匙；番茄酱3大匙；酱油2小匙；白醋2大匙；水1杯；【太白粉水】：水3大匙；太白粉1大匙；【裹粉】：太白粉3大匙；地瓜粉3大匙；看全部食材

鱼可以是自己喜欢的任何鱼，黄鱼、鲈鱼，今天在超市买到的是大尾吴郭鱼。已经处理了大部分，容易料理。糖醋酱（水先加少许）调好备用（先试嚐一下调成自己喜欢的口味）。葱切葱丝，泡在冰水里备用。姜蒜切末。洋葱切粗丝。炸油用耐高温210度的「得意的一天顶级高油酸葵花油」。

将鱼鳍（背鳍、腹鳍）都用剪刀修掉。超市买到的鱼等已经去除内脏及鳃，市场买的要先将之去除。

画开鱼肉成格子状（容易熟）吃的时候取肉也方便。用盐、白胡椒粉与米酒抹匀鱼身腌渍十分钟。

将腌好的鱼裹上粉，过多的粉抖掉。（可以用太白粉比较不容易炸焦、也可以用面粉、也可以用地瓜粉）今天用的是太白粉，加地瓜粉1:1）记得也要把鱼肉掰开，切割的缝隙也要裹到粉。

热锅後下油，烧至约170度至180度（丢一点粉或一根洋葱下锅马上浮起来），摇匀让锅子均匀有油。

将鱼下锅，中火炸至熟，两面都呈金黄色。用筷子刺鱼肉，鱼鳃後面靠近背鳍处是肉最厚的地方，可以轻易刺过去就差不多熟了。今天大约炸了10分钟。（油如果多放一些能淹过整条鱼炸比较快）。家庭料理油可放少一些慢慢炸即可。

头的地方不容易熟，可以多炸一会。

炸好的鱼先盛起备用。

锅里的油也盛起来，可以下次再料理用。

用原锅底的少许油爆香姜蒜。

加入洋葱丝翻炒一分钟。

先将太白粉水调好备用。

将糖醋酱材料（除了水以外）下锅炒香。

先加入半碗水将酱汁煮到滚，加入拌匀的太白粉水（酌量，不一定要加完）将酱汁勾芡成浓稠状。太稠可加水，太稀加太白粉水来调整浓稠度。

将煮好的糖醋酱汁淋在鱼上，放上葱丝即可上菜罗！酸甜的糖醋酱汁淋在炸的酥脆的鱼上面超级美味！大家也赶紧来试试看吧。欢迎大家来逛逛我的Facebook粉丝专页喔！

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