开心果巧克力圣诞树蛋糕

开心果巧克力奶油：：；开心果酱：7克；白巧克力：20克；淡奶油：140克；覆盆子夹心：：；覆盆子果茸：148克；吉利丁片：8克；细砂糖：34克；巧克力奶油：：；牛奶巧克力：70克；淡奶油：250克；细砂糖：20克；可可蛋糕胚：：；可可粉：12克；玉米油：45克；牛奶：90克；低筋面粉：55克；鸡蛋（分蛋清蛋黄）：5个；柠檬汁（或者白醋）：几滴；细砂糖：65克；

准备好开心果奶油部分

淡奶油和开心果酱放入锅中搅拌加热到80度。倒入白巧克力中，让余温把巧克力融化

开心果奶油巧克力充分拌匀的状态。

过筛一遍，确保巧克力都融化了，冷却后，放冰箱冷藏一晚

第二天要用的时候打发奶油的状态！

准备覆盆子果冻部分，吉利丁片用冰水泡软

糖和覆盆子果茸放在一起

隔水融化糖

覆盆子果茸隔水煮到50-55度之间，太高温会破坏吉利丁凝固效果

放入泡好的吉利丁片，搅拌均匀，吉利丁片会融化

底下铺烘焙油纸或者不粘垫，倒入，自动摊开一片，可以薄一些

放冰箱冷藏后，做蛋糕时候刻出想要的大小

浓郁牛奶巧克力奶油部分

淡奶油煮到微沸

倒入牛巧中

让温度把巧克力融化，搅拌均匀

彻底融合均匀的样子

加入细砂糖搅拌均匀

彻底放凉，贴保鲜模，冷藏一晚

蛋糕夹心，打发好的样子

准备可可胚部分，可可粉➕玉米油搅拌均匀

可可粉融合在油里的样子

加入牛奶和低筋面粉搅拌均匀

搅拌后的样子

加入蛋黄

搅拌均匀

准备好打发蛋清部分，无水无油的盆准备的蛋清（鸡蛋要冰的比较好打发），滴几滴柠檬汁

打发到中性发泡，提起来有个比较大的弯钩

取三分之一到蛋黄可可糊中，掏底搅拌或者一字形搅拌均匀

把剩下的蛋清同样搅拌均匀

面糊倒去铺有油布的烤盘中，我用28厘米的正方形盘子。刚好一盘

抹平，在桌子上敲两下，震出气泡

烤箱提前预热好180度。上下火，20分钟

出炉，不会鼓包的蛋糕胚。

然后马上取出烤盘。不用倒扣。就这么放着

5分钟以后。拿个油纸盖着。防止变干

用的时候刻出要的大小即可

需要的样子是这样的

把提前一天冷藏过后的牛奶巧克力奶油打发好，还有覆盆子夹心也准备好。开始组装啦

夹心可以选择性的放3层

就这样一层胚。一层巧克力奶油

最后用巧克力奶油都封住，速冻10分钟后定型我们再打发好开心果巧克力奶油

表面先涂一层

像这样。然后就可以做出想要的造型，后面的造型因为内存卡不足，拍了照片，实际没有拍的只能口述：用勺子背面或者抹到挖一勺奶油，涂在蛋糕上，一层一层涂上去，装饰一下糖珠就可以啦！

像这样

牛奶巧克力很浓郁，可可微苦，覆盆子酸甜，中和的很好！

1如果不太喜欢苦的宝宝们。巧克力选择浓度小一点的，我用的百分54的苦甜巧克力

2还有可可粉配比可以下调2克

3奶油部分务必要冷藏6小时以上。让它充分融合还有容易打发，打发的盆也要是冰的才可以！

4蛋清部分不用像蛋糕卷那样打发到湿性发泡，怕卷的时候裂开。这个做夹心用可以打发到中性发泡！