炼乳手撕面包

老面酵头:：；高筋面粉：150克；细砂糖：12克；水：120克；酵母：3克；主面团:：；高筋面粉：150克；细砂糖：45克；奶粉：12克；鸡蛋：1个；水：25克；盐：3克；黄油：30克；炼乳酱:：；黄油：20克；炼乳：20克；蔓越莓干：少许；杏仁片：少许；

老面酵头材料混合成面团，放温暖处发酵有蜂窝状或（盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜）。

将主面团材料除黄油以外放入搅拌桶，放入老面酵头，启动厨师机搅打10分钟左右。

检查面团出现厚膜，易破边缘锯齿状，放入软化黄油继续搅打10分钟。

打至扩展阶段，出现手套膜，盖上保鲜膜放在温暖处醒发1.5～2倍大。

手指粘面粉戳洞，不回缩不塌陷。

制作涂抹酱，软化黄油加入炼奶搅拌均匀。

将面团放在面垫上排气，擀成长方形涂抹炼奶酱。

切成小方块。

模具刷一层黄油，将小面块放在模具中，撒蔓越莓干（用温水泡一下），表面喷水，烤箱底部放一碗热水，关闭烤箱门发酵至1.5倍大。

发酵好的面团表面撒杏仁片，烤箱提前预热，上火160下火180度，中下层烘烤35分钟左右。

顶部上色均匀，及时加盖锡纸，取出烤好的面包，轻震热气，趁热脱模，放在网架上晾凉。

1.牛奶预留10克左右，根据面粉吸水性加减。

2.面团加入酵头成品更软。

3.家里没厨师机的可以手揉，不用出手套膜，可以一次发酵特别方便。

4.配方可做2个6寸。