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「点心的经典」粤式奶黄包
为您提供「点心的经典」粤式奶黄包的菜谱，包括「点心的经典」粤式奶黄包的做法,「点心的经典」粤式奶黄包的做法步骤,「点心的经典」粤式奶黄包怎么做好吃等详细内容。
用料
【食材】：【奶黄馅】：玉米淀粉10g（1.5大勺）；中筋面粉1/2小勺；糖28g（2大勺）；蛋黄2个；全脂牛奶120g（1/2杯）；无盐奶油8g（1/2大勺）；香草精1/8小勺；【面团】：水62.5g（1/4杯；干酵母2g；糖28g（2大勺）；低筋面粉125g；泡打粉3.5g（1小勺）；猪油或酥油3.5g（1小勺）；
「点心的经典」粤式奶黄包的做法
将面团揉大概10分钟至光滑，入油脂，继续揉至光滑柔软，表面有张力，且不粘。
温暖处发酵至2倍大。大概2小时。
准备制作奶黄馅：把玉米淀粉、中粉和一半的糖（14g）放在一个小碗里拌匀。另外一个盆中放入蛋黄，打散。
小奶锅里加入牛奶、剩下的糖，中火加热搅拌至糖溶解。*牛奶温热即可，大概49°C（不超过65°C）。
把干粉类材料倒入蛋黄中搅拌成均匀的糊状。*请勿过早混合干粉和蛋黄，不然蛋黄会变干。
把温牛奶分次倒入蛋黄糊中（每次大概1/4杯），不断搅拌至融合，然後倒回奶锅（原本加热牛奶的那个）。
中小火加热并不断搅拌，直到混合物变稠，大约5分钟左右。*奶黄馅会突然变得浓稠，就像开关被打开一样。所以需要密切观察它。
关火，加入奶油和香草精，拌匀。
准备一个平盘，垫上保鲜膜，放入奶黄馅後将表面也覆盖好防止冷却後形成干皮，入冰箱冷藏2小时，或冷冻30分钟至凝固变硬。*想要更光滑的奶黄馅，可以将其过筛。*可以提前一两天把馅料做好，密封冷藏保存。*不要偷吃！o(╥﹏╥)o
包：提前剪出一些油纸方块，大概7cm，剪出8片。面团排气滚圆後，等分8等份，每个大概27g。分别滚圆。
用手掌把面团压平，擀成中间厚边缘薄的面片，直径大概6-7cm。
挖取奶黄馅压入面片，另一只手把边缘的面皮集中到顶部，包起来、捏紧并保持圆形。
底部捏紧。这个面团延展性很好，很好操作。
完成最後一个时，开始计时，松弛20-30分钟。
蒸锅入水，中大火加热至沸腾。将蒸屉入锅，蒸10分钟。到时间後焖5分钟再开盖~
又白又香，人人夸~
份量：8个。
希望你喜欢，:-D
小贴士
01.热热的奶黄包味道最好，吃不完的可以密封室温保存，或者冷藏2-3天。
吃之前建议用微波炉加热。
02.做奶黄馅时，煮牛奶别太烫（别超过65℃），不然就变成煮蛋黄啊！
03.在加热牛奶之前，不要太早将蛋黄和干粉类混合，不然蛋黄会变硬。