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用料
肥肠:2斤;干辣椒:一碗;干小米蕉:半碗;干花椒:半碗;料酒:2-4勺;姜蒜:4片瓣;生抽:2-3勺;白糖:1勺;香料:后详细;鸡精:少许;十三香:少许;蚝油:少许;
辣子肥肠的做法
肥肠洗净切段焯水、大小自己掌握、放几片姜、料酒、水开5分钟捞出冲洗
焯水后、肥肠卤制一下味道更好、可以买一包现成的卤料(可自己简单卤制3个八角、3片香叶、3片姜、1块桂皮、一块冰糖、少许蚝油、盐、鸡精、干海椒)小火煮肥肠稍耙即可
煮好的肥肠捞出、去掉香料渣
干海椒切段、喜欢吃辣的可放点干小米蕉增加辣味
配料:一种香的海椒、一种辣的小米蕉、干花椒、姜蒜片(干海椒面和豆瓣酱可选择不放)
多油3成热放入两种海椒、干花椒炒香、再放入肥肠
不停翻炒、放入少许蚝油
十三香、1勺料酒、生抽、白糖、姜蒜片
一定要不停翻炒、防止糊锅、喜欢吃干一点的可以把肥肠煸干一点
装盘即可