素馅包子(二)

【食材】：【［馅料］】：干香菇6朵/24g；胡萝卜90g；冬粉1束/55g；豆皮4块/30g；芹菜30g；酱油½茶匙；香油3茶匙；素蚝油2茶匙；植物油1大匙；白胡椒粉1~2茶匙；香菇粉½茶匙；姜粉⅓茶匙；盐¼茶匙；【［蔬菜］】：高丽菜450g；盐¾茶匙；【［面皮］】：中筋面粉450g；温水230~240g；速发酵母5g/1¼茶匙；砂糖30g/2大匙；植物油15g/1大匙；看全部食材

①高丽菜切大块丁状，洗净并沥干②抓盐後静置30分钟③用力挤干备用④干香菇用热水泡20分钟，冬粉泡5分钟，胡萝卜切丝

①豆皮用热水浸泡+冷水冲洗，重复3次②豆皮切大块丁状③香菇切丁、芹菜切粒④冬粉切至细碎

①面粉、酵母、砂糖、植物油调匀②分次加入温水，打成絮状③用拳头用力挤压，叠起来继续挤压④上手搓揉8~10分钟至光滑，基础发酵60分钟

①油烧热，胡萝卜、干香菇爆香一分钟②加入豆皮翻炒③加入高丽菜翻炒④加姜粉、少许胡椒调味

①直接倒入冬粉、芹菜盆中②加入酱油、素蚝油、香油、香菇粉、胡椒粉、盐调匀③发好的面团光滑面朝外，一边排气一边搓成长条④下18个(40g)剂子并滚圆，醒面20分钟

面剂压扁，擀成面片後包入素馅

放置在戳孔的烘焙纸上，醒面20分钟

水开上锅，蒸12~15分钟，熄火焖3分钟