核桃蔓越莓全麦软欧包

高筋面粉：260克；全麦粉：115克；水：250克；糖：25－30克；盐：6克；酵母：4克；黄油：20克；蔓越莓：40－50克；熟核桃仁：40克；

除黄油、盐以外的材料混合均匀，揉至粗膜状态，加入盐、软化的黄油，揉至接近扩展状态（即接近手套膜状态），加入核桃仁、蔓越莓揉匀，面团发酵至两倍大。

食指沾面粉戳洞，既不回弹也不塌陷，面团发酵成功。

发酵好的面团组织。

将面团四等分，取一个面团用手按压成长方形。

三分之一处折叠、再折叠。

四个面团都这样折叠成长方形，盖保鲜膜松弛20分钟。

取一个松弛好的面团，两边向内折叠，封口捏紧后搓成橄榄状（中间虚搓、两端实搓）。放入铺好油纸的烤盘中，35度发酵50分钟。建议烤箱内放杯热水，既可促进发酵，又可以保持面团的湿度。

烤箱预热210度，发酵好的面团表面喷水、撒粉、割包，烘烤21分钟（最后8分钟时加盖锡纸，避免上色过度）。

出炉后震一下烤盘（可以帮助震出热气），放烤网上晾至常温，即可切片装袋（或直接装袋，第二天早上吃的时候切片、喷水180度复烤3分钟），与刚出炉的面包口感完全一样。

这段时间还经常用这个面团做了些芋泥软欧，就是揉面后期不加核桃仁和蔓越莓，而是改用松弛好的面团里加入芋泥馅料。

提起四边向中心捏住。

再将四个角向中心捏住。

整理成图中的样子，一定要捏紧，不能有空隙。

检查一下，如果有没捏紧的地方再捏紧一些。

同样的二次发酵，同样的温度烘烤即可。

面团水分较大，用面包机或厨师机揉面没有问题，手揉刚开始会很粘手，没关系，可以先借助刮刀拌匀面团，盖保鲜膜醒面15分钟，用手扯起外侧的面团分别按向中间按压，扯个七八下再松弛15分钟，反复两三次面团就会出膜了，延展性一样很好。

水分大的面团做出的软欧外皮焦脆，内里柔软，口感很棒！

每家烤箱的温度会有差异，请根据自家烤箱的情况适当微调即可，相信大家都会做出好吃的欧包。