潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱

①：；玉米油：1500克；红头葱：100克；洋葱：1个；芫茜（香菜）：50克；姜：1块；②：；香叶：十几片；八角：8个；花椒：适量；③：；小米辣：1000克；普通红辣椒（不要甜椒）：500克；蒜头：500克；④：；食盐：7勺；白糖：2～3勺；鸡粉：3勺；酱香白酒：3勺；椒盐粉：3勺；

辣椒去蒂，清洗干净，把表面水分风干，可以放在阳台自然晾晒，也可以像我一样放在风扇下面吹。

先把辣椒切小段，再用料理机把辣椒打碎备用。

剥大蒜，我是把大蒜带灰尘的外膜先拔掉，然后像图中这样来一刀，然后再拍几刀，轻松脱掉蒜瓣的外衣。

料理机把蒜头打碎，用清水冲洗干净，不清洗直接下油炸会有苦味。

起锅烧油，姜、葱、芫茜、洋葱（因疫情没能买到的洋葱，我用大葱白代替）放进去炸，炸到焦黄把渣捞出来。

把清洗干净的香叶，八角，花椒，放进去继续炸。炸完之后发现锅底有点烧黑了，于是把油过滤到另外一口不粘锅。

清洗干净并过滤掉多余水分的蒜头碎放进去炸，要不停的翻动搅拌，如果焦了的话就会有苦味，中火大概炸了七八分钟，水分少了之后，油就清澈一点了。

辣椒倒进去继续搅拌，中火熬制二三十分钟。如果觉得油少了，可以加点油。

加入白糖、盐、鸡粉。再搅拌熬大概五分钟。

加白酒，椒盐粉。

好了，香味扑鼻，颜色鲜亮。

装进密封玻璃罐，放置一个晚上更入味。

超级下饭⊙~⊙

千万要盯住，不要烧焦，烧焦就会有苦味。