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用料
空心菜：把；大蒜：瓣；腐乳：；蒜末，姜丝：；辣椒丝：；
清炒空心菜的做法
准备一把新鲜的空心菜，洗净，老的根茎切掉不要，切成段！切好放入盆中！最好多要叶子，少根茎！否则太硬！
青红辣椒切丝，姜丝，大蒜拍扁剁碎成蒜末！
调一个料汁，两块白腐乳，加腐乳汁，再加花雕酒，加白糖！搅拌均匀！备用
锅中加入食用油加热，油烧热后关火，然后动作迅速，左手加水水是盐水，右手放菜，然后重新开大火翻炒，高温的油和高温的水碰撞，经过高温的物理条件反应，瞬间碰出油水混合物，叶绿素瞬间锁定！翻炒10秒钟就可以！取出，沥干水分！
另起锅，烧油，下青红椒丝，蒜末姜丝，炒出香味，下入调好的腐乳汁，翻炒出香味。
再下空心菜，开大火，炒10秒左右！使铁锅快速加热炒出货气！所以，焯水的方法和这种方法，炒出来的效果有很大的区别！这种方法炒多久都不会发黑！
小贴士
南方人的做法，很好吃！