「日式庞多米」黑芝麻白吐司|媲美生吐司

【食材】：水178g；糖15g；盐2.5g；蜂蜜7g；高筋面粉250g；脱脂奶粉15g；干酵母4g；无盐奶油18g；黑芝麻10g；

揉面：後油法，将面团揉至光滑紧致、有弹性、有光泽。扯出一块撑开，可以拉伸出一层坚韧的薄膜，不容易破裂，中心可透光。面团温度应该在26-28℃。

一言以蔽之，就是揉至面筋完全。

案台洒粉，将黑芝麻均匀的折叠揉进面团。*或低速搅拌大概2分钟至混合均匀。

摔打对折或者盘揉，确保面团表面紧致光滑。收口朝下放在抹了油的盆里，保鲜膜封好。一发至2-2.5倍大：大概40分钟。我用烤箱发酵（38℃）*如果室温发酵，而室温较低，可能需要1-1.5小时。

面团表面洒粉，用食指戳洞，不回缩、不闭合，代表发酵完成。

排气：案台洒粉，倒出面团，光滑面朝下，双手拍粉，轻轻排气後，折叠整理成圆饼。

分团和松弛：称重後等分3份（每个160g），分别滚圆後，盖好静置15分钟。*这个时候可以在吐司模具里刷一层薄薄的黄油。

案台洒粉，取一个面团，擀面杖从中间轻轻往两头擀开排气，擀成长椭圆状。

翻面，并旋转90度，整理面团，变成一个长方形。

擀面杖从中间往上下两边擀，再擀一下四角让它们变成正方形。轻轻松展下面团，整理成一个垂直矩形（18cm×21cm）。*保证面团厚度均匀，如果边缘有气泡，用掌跟按掉。

左右分别往中间的1/3处折叠。接缝处压紧。

擀面杖从中间往上下两头擀长，不要太用力，确保厚度均匀。

两个上角往下方中间对折，让顶部看起来像三角端。然後，把三角端塞到下方，并自上而下卷起来。

*不要卷得太紧，顺应面团本身的弹性即可。

底端捏紧。放入模具。依次完成另外两团。

模具上盖上保鲜膜，放进温暖湿润的环境里，至面团长至模具的80-90%（大概1小时）。*前30分钟，我用烤箱的发酵功能。然後我拿出模具，把它放在温暖处继续。同时烤箱提前30分钟220℃预热（入炉後降至195℃）。*我的烤箱通常在15分钟内完成预热；但是为了温度更均匀彻底，所以我喜欢预热30分钟。

山型吐司：发酵到模具高度的85-90%。平型吐司（盖盖子）：到模具高度的75-80%。如果超过80%就改做山型吧。*手指轻摁表面，缓慢回弹，代表二发完成。

山型吐司：拿掉保鲜膜，表面洒水。入炉後立即降温至195℃，烤30分钟。平型吐司：210℃烘烤25-30分钟（在我的烤箱里，是28分钟）。*如果同时烤两个，再烤1-2分钟。

烤好後取出模具，桌面上轻摔1-2次震荡出蒸汽，防止缩腰。斜滑出吐司，彻底冷却後再切片。

这个吐司做的还是挺有遗憾的，二发从烤箱取出後离暖气管太近了，略有点过头。好在只是多消耗了一些糖分，组织和味道还是满意的。

sosoft,sofluffy,soeasy.

这个吐司空口吃就很好吃，味道既简单又高雅。用它制作的三明治，整体都提升了。用黄油煎香後，淋点蜂蜜或炼乳也不错。

■除了黑芝麻，还可以加入以下有趣的口味：

果干、坚果、乳酪块、耐烤型巧克力、甜玉米粒等。

一般理想的添加量是面团的20%-30%。通过筋度测试後再添加。

■夏季炎热时做吐司，有以下5个方法説明面团在理想的温度：

01.降低室温（使用空调）。

02.使用冰水或冷水，以及冷藏其他液体。

03.面粉在使用前冷藏。

04.冷藏立式搅拌机碗、或打面机面桶等。

05.稍微减少酵母量。