免油炸干煸四季豆/家常菜

【食材】：四季豆500克；猪绞肉(前腿肉梅花肉)300克；蒜瓣(中型)4瓣；老姜片3片；辣椒（不吃辣可省略）1/2根；油1大匙；【调味料】：酱油1大匙；米酒1大匙；香油1/2小匙；黑胡椒粒1/3小匙；砂糖(赤藻糖醇)1.5小匙；

跟小农买的四季豆，两端蒂头用手摘除顺撕掉两边的粗纤维，泡水洗净沥干。

绞肉选猪肉漂亮的部位，前腿梅花肉最Q最甜，请摊商帮粗绞。

蒜瓣洗过拍碎剥膜剪末。老姜刷洗过切片再剪末。辣椒洗净剪末，辣椒配色用，若敢吃辣这道菜有点微辣滋味更好。

这道菜的关键步骤锅，煸香四季豆，锅中小火加（油)均匀摆放(四季豆)，设定计时器9分钟，中小火盖锅慢慢煸香四季豆。

约5分钟打开锅盖，用炒匙翻炒避免豆子煸黑掉呦。

四季豆煸到外表金黄恰恰模样就煸香完成，约需要9分钟，先盛出备用。

用煸四季豆原锅不用再放油，放(绞肉)中小火慢慢炒出绞肉油脂。

猪绞肉炒至微金黄後放(蒜、姜、辣椒末），盖锅用绞肉煎香冒出的油爆香。

闻到蒜姜香气，拌炒一下，绞肉炒香再加米酒烧炖出肉甜，加(米酒、酱油）翻炒均匀。

这道菜需要咸甜滋味，加点糖更好吃，烹调用糖我用赤藻醣醇，若无用砂糖也可以呦。

肉香、蒜香、酱香、糖甜都齐全了翻炒一下，这时绞肉已很香。

把(煸香的四季豆)加进来拌炒，盖锅烧煮1分钟让四季豆入味。

最後淋点(香油)提香，撒点(黑胡椒粒)继续提香，就完成啦。

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